El palito de pie de cangrejo es una especie de producto de surimi "alto" en países extranjeros, que sabe muy bien.Sin embargo, después de la introducción del mercado interno, una gran cantidad de palitos de cangrejo de gama baja inundaron el mercado y se volvieron "cortos y pobres", y algunas empresas y profesionales perdieron la confianza en ellos.
Recientemente, Fujian Anjing Food Co., Ltd., como la empresa líder en la industria de las ollas calientes, lanzó una serie de productos de Marzun de manera destacada, incluido un cangrejo de las nieves de imitación triturado a mano.
Vale la pena mencionar que Shandong Fanfu Food Co., Ltd. propuso ser un "defensor de la calidad de los palitos de patas de cangrejo de gama alta" el año pasado para permitir que la gente de la industria volviera a prestar atención a los productos de palitos de patas de cangrejo.
En el mercado nacional, Crab Foot Stick volverá a la gama alta.¿Crees eso?
Bantecedentes
Los productos de gama baja inundaron el mercado y se ha abusado del mercado de palitos de pie de cangrejo.
El palito de pie de cangrejo, también conocido como palito de cangrejo, carne de cangrejo simulada y pastel de pescado con sabor a cangrejo, es un producto tradicional de surimi que simula la textura y el sabor de la carne de pierna de cangrejo de las nieves de Alaska.La carne es fuerte y flexible, y tiene un sabor salado y ligeramente dulce de deliciosos mariscos, que tiene un fuerte efecto de simulación.
El palito de pata de cangrejo es un nuevo producto de imitación fabricado en Japón en 1972, que está hecho de surimi de abadejo.Es muy popular en el mercado internacional.
En 1995, Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (en lo sucesivo, "Changhua"), ubicada en la ciudad de Rizhao, tomó la iniciativa en la introducción del equipo de procesamiento de palitos de patas de cangrejo y la tecnología de procesamiento más avanzados de Japón en ese momento, con gran éxito.En el mismo año, sus productos fueron vendidos a Rusia, Estados Unidos, la Unión Europea, el Sudeste Asiático, Japón y Corea del Sur, iniciándose la producción de alimentos biónicos marinos en Rizhao.
Impulsadas por Changhua, las empresas nacionales de ollas calientes han comenzado a producir palitos de patas de cangrejo, especialmente Rizhao.Según los expertos, hay casi 100 empresas de este tipo en la ciudad de Rizhao, que se ha convertido en la base de alimentos biónicos marinos más grande de China.Sin embargo, el mercado está lejos de ser tan fácil como se esperaba.
“El palito de cangrejo es un producto usado en exceso y pocas empresas se centrarán en él.En los últimos años, cada vez hay menos empresas que producen palitos de cangrejo, y algunas empresas simplemente no lo logran”.Un proveedor primario de la industria de materiales para ollas calientes informó que la producción de palitos de cangrejo en Rizhao también es cada vez más pequeña.
Lou Hua, director de ventas de Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., presentó la situación de la industria: todavía hay una cantidad de palitos de patas de cangrejo de gama baja, pero las ganancias son cada vez más bajas.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. cuenta los datos de ventas de todo el año desde abril hasta enero del próximo año.Meng Qingbin, su gerente general, compartió el último conjunto de datos precisos: en comparación con 2015, el volumen de ventas de palitos de patas de cangrejo aumentó un 11 % en 2016 y el volumen total de ventas aumentó un 21 %.Durante este período, el precio se ha ajustado dos veces.Aunque el crecimiento es bueno, es innegable que los palitos de patas de cangrejo pertenecen a los productos de nivel relativamente bajo de la empresa.
“El palito de patas de cangrejo está hecho básicamente de almidón y esencia, y los consumidores lo saben poco a poco”.Sun Wanliang, un comerciante en Baoding, Hebei, dijo a los periodistas que las ventas de palitos de patas de cangrejo han disminuido mucho en los últimos años, y ahora rara vez vende este producto.
Explora la causa
Proceso complejo y equipo costoso
En la actualidad, todos los ámbitos de la vida están mejorando sus productos y consumo.¿Por qué todavía hay una gran cantidad de palitos de cangrejo de gama baja en la industria de las ollas calientes?
Según Zhang Youhua, un vendedor de equipos de palitos de patas de cangrejo, un conjunto de equipos de producción de palitos de patas de cangrejo cuesta varios millones de yuanes, y el costo de producción es alto, pero las ganancias de la empresa no pueden mantenerse al día.Así que ahora hay cada vez menos fabricantes que producen palitos de patas de cangrejo.Pero sintió que el producto de palitos de patas de cangrejo en sí no era un problema.“Si el fabricante presta atención a la calidad y produce productos de alta calidad, creo que habrá un mercado”.
Según Cai Senyuan, ingeniero de investigación y desarrollo de productos de ollas calientes de Taiwán, el proceso de producción de la pata de cangrejo es: congelar la pasta de pescado → picar y mezclar → dar forma → hornear → calentar con vapor → enfriar → triturar y agrupar → colorear, envasar y cortar → cocción → refrigeración → envasado → producto terminado.El proceso de producción es muy complejo y la tasa de productos defectuosos es alta.
“El producto original del palito de pie de cangrejo parece carne de cangrejo a primera vista, pero no tiene un sabor diferente al pastel de pescado.Es solo un producto de imitación con color y sabor a cangrejo.Más tarde, Japón apareció por primera vez un producto de palillo de pie de cangrejo altamente simulado en forma de filamento, que está a la par con la carne de cangrejo real en términos de sabor y gusto”.Cai Senyuan dijo.
De acuerdo con las diferentes formas de productos, Cai Senyuan dividió aproximadamente el proceso de evolución de los palitos de patas de cangrejo en cuatro etapas.La primera etapa es desde la forma fibrosa que comienza en 1972 hasta la forma de bastón, la forma rota mixta y la forma de vieira en 1974;En la segunda etapa, Cai Senyuan dijo: “La mayoría de los palitos de patas de cangrejo producidos en China tienen forma de palitos.El equipo de producción y la tecnología utilizados en la tercera y cuarta etapa mencionadas anteriormente aún dependen de Japón”.
Según Huang Hongsheng, un investigador de ingredientes de ollas calientes, hay tres razones para el mal mercado de los palitos de patas de cangrejo: primero, los altos requisitos para la tecnología de producción;En segundo lugar, hay muchos productos defectuosos en el proceso de producción;En tercer lugar, el equipo de formación de palitos de patas de cangrejo es muy caro.Si se importa de Japón, costará al menos 3 millones de yuanes y la producción no es alta.
Hablando de algunos problemas actuales en la industria de palitos de patas de cangrejo, un empleado de una empresa en el norte contó un caso en el que los palitos de patas de cangrejo de su empresa se vendieron por menos de 10000 yuanes por tonelada, pero fueron procesados por una empresa en el sur.El mismo producto podría ser vendido por más de 10000 yuanes por tonelada por esta empresa en el sur.Muestra que hay factores de marca y operación en el mercado de palitos de patas de cangrejo, y que los productos de palitos de patas de cangrejo son valiosos y prometedores.
Nuevos cambios
Se acerca el palo de pie de cangrejo de gama alta
Recientemente, Fujian Anjing Food Co., Ltd., como la empresa líder en la industria de las ollas calientes, lanzó una serie de productos de Marzun de manera destacada, incluido un cangrejo de las nieves de imitación triturado a mano.Vale la pena mencionar que Shandong Fanfu Food Co., Ltd. propuso ser un "defensor de la calidad de los palitos de patas de cangrejo de gama alta" el año pasado para permitir que la gente de la industria volviera a prestar atención a los productos de palitos de patas de cangrejo.
Se entiende que en la serie Zun de Anjing Maru, la porción individual del producto de imitación de cangrejo de las nieves rayado a mano es de 5 piezas, con un total de 100 gy el precio de JD.com es de 11,8 yuanes.En el reverso del empaque del producto, se puede observar que el contenido de surimi en la columna principal de materia prima es ≥ 55%.Hay tales introducciones sobre los métodos comestibles: platos fríos, platos fríos, ensaladas mixtas, rollos de sushi, sopa, fideos fritos, platos horneados, guarniciones, etc.
“Los productos Crab Feet Stick son de gama relativamente baja y tienen un solo canal.Básicamente se venden en el canal Spicy Hot Pot.De hecho, Crab Feet Stick es adecuado para canales de catering, familiares y hoteleros chinos y occidentales.En comparación con otros ingredientes de olla caliente que solo pueden pasar por un solo canal, es una categoría más abundante y diversificada”.Meng Qingbin presentó que en la actualidad, los productos Crab Feet Stick de la compañía representan una gran participación en toda la industria, pero de gama relativamente baja, el próximo paso será en la segmentación de productos, segmentación de canales de segmentación de mercado y otros aspectos.
El palo de pie de cangrejo se originó en Japón.Para comprender completamente la situación de las ventas de la pata de cangrejo, el reportero entrevistó a Quanxing Group, que ha estado involucrado en la industria alimentaria japonesa durante 21 años.El palo de pie de cangrejo que representan es de alta calidad.El volumen de ventas de la pata de cangrejo representa alrededor del 2% de las ventas totales de la empresa.En la reunión anual recién pasada, Quanxing Group calculó que las ventas totales de la compañía en 2016 fueron de más de 300 millones de yuanes, es decir, el volumen de ventas de palitos de patas de cangrejo fue de aproximadamente 6 millones de yuanes.
Chai Yilin, director de Quanxing Japanese Food Zhengzhou, dijo: “La compañía tiene palitos de patas de cangrejo de 60 yuanes por kilogramo y palitos de patas de cangrejo de 90 yuanes por kilogramo, que se venden principalmente a tiendas de comida japonesa y tiendas de ollas calientes de alta gama.Se pueden congelar y listas para comer, hervir en una olla caliente y convertirlas en sándwiches, sushi, ensaladas, etc.
Prospecto
La aceptación en el mercado de palitos de pie de cangrejo de gama alta es alta.La clave es cómo operar.
En el mercado nacional, Crab Foot Stick volverá a la gama alta.¿Crees eso?
Cai Senyuan es optimista sobre el desarrollo de productos de surimi de alta gama, incluidos los palitos de patas de cangrejo de alta gama.Creía que la dirección del desarrollo futuro de los productos de surimi debe ser la salud y la calidad, y sugirió que los profesionales de la industria nacional del surimi deberían tomar en primer lugar la "cantidad", teniendo también en cuenta la "calidad" de los productos.
Además, teniendo en cuenta que la mayoría de los palitos de patas de cangrejo que se producen actualmente en China son productos en forma de varilla, el equipo de producción y la tecnología de los palitos de patas de cangrejo en las etapas tercera y cuarta mencionadas anteriormente todavía dependen de Japón, Cai Senyuan dijo: "Esperamos que los fabricantes nacionales de equipos de productos de surimi pueden cooperar con los fabricantes de productos de surimi para desarrollar productos de surimi de alta gama, como rueda de bambú, pastel de pescado de sushi, pastel de surimi e incluso productos innovadores, como pastel de pescado Tongluoshao, pastel de pescado de donut, Makaron torta de pescado combinada con bollería, etc., a través de transferencia de tecnología y desarrollo de equipos, para que los consumidores nacionales también puedan disfrutar de deliciosos productos de surimi con excelente proteína”.
Chai Yilin dijo que los palitos de pie de cangrejo de gama alta tienen clientes, pero el volumen no es muy grande y existen grandes diferencias entre las regiones del mercado japonés.Con el río Yangtze como límite, el grado de recepción del río Yangtze es alto en el sur y relativamente pobre en el norte.La oficina de Zhengzhou no se estableció durante mucho tiempo, pero obviamente sintió que la cantidad de tiendas de alimentos japoneses aumentó rápidamente, incluida la demanda de alimentos de alta gama en las ciudades alrededor de Zhengzhou.
“Por ejemplo, una tienda de ollas calientes en Xi'an ordenó 5 toneladas de palitos de patas de cangrejo la última vez.El precio al cliente de esta tienda de ollas calientes no es demasiado alto, alrededor de 60 yuanes por persona, lo que demuestra que todos son aceptables para los palitos de patas de cangrejo de alta gama, y la clave depende de cómo operen el fabricante y el distribuidor".Chai Yilin dijo.
Meng Qingbin también sintió vagamente que algunas empresas en el sur ahora comenzaron gradualmente a otorgar importancia al producto único de la pata de cangrejo.Por ejemplo, el palo de pie de cangrejo de temperatura normal lanzado por Haixin y el cangrejo de nieve de imitación de lágrima de mano congelada producido por Anjing también son una especie de intento y espera.A partir de estos nuevos productos, podemos ver el gran espacio de consumo en el futuro.“Fanfu Company también continuará promoviendo el proceso de trabajo de la gestión de equipos, el desarrollo de tecnología de fondo y las instalaciones de apoyo relacionadas, y fortalecerá la conexión con las instituciones de catering y los usuarios de la fábrica”.
“Con la mejora continua del nivel de vida de las personas, el concepto de consumo está cambiando y cada vez se presta más atención a los problemas de seguridad y salud alimentaria.A la larga, las cosas de alta calidad durarán más”.Sun Wanliang es optimista sobre las perspectivas de mercado de los palitos de patas de cangrejo.Piensa que los productos de gama alta y los productos nuevos serán nuevos puntos de crecimiento de las ganancias tanto para los fabricantes como para los distribuidores.
Hora de publicación: 28-feb-2023